疍家人，生活在水上的神秘族群，一直以來被視為是除了黎苗少數(shù)民族之外較早來到三亞生活的漢族居民。疍家人長年累月都在海上捕撈作業(yè)：日出，他們乘風(fēng)破浪，將銀色的漁網(wǎng)灑向洶涌的海浪；日落，他們滿載而歸。無窮無盡的大海給予了疍家人各式各樣的海鮮食材，而他們也用自己的智慧將這大海的饋烹調(diào)成較獨特的美味。這一期，讓我們走進(jìn)疍家人的傳統(tǒng)美食，品嘗獨特的疍家味道。

　　豬腳姜

　　特色女性滋補(bǔ)美食

　　豬腳姜是疍家人十分拿手的一道招牌傳統(tǒng)菜肴，是疍家女人在坐月子的時候一定會吃的美食。

　　豬腳姜的原材料非常簡單——甜醋、酸醋、姜、雞蛋和鹽，當(dāng)然還要有上好的豬腳。做法也并不復(fù)雜：將洗凈的豬腳切塊，放入干鍋中不停地翻炒，直至其呈很干爽狀。然后把姜去皮，放進(jìn)開水鍋中煮5時辰后再轉(zhuǎn)放進(jìn)干鍋中煸至兩條有焦焦的感覺。雞蛋則是煮熟后去殼備用。較后則是把添丁甜醋倒進(jìn)砂鍋中，大火煮開后加入炒好姜塊，并加入豬腳、雞蛋、紅糖等食材再以中小火持續(xù)燉煮。

　　煮好后的豬腳姜至少還需要放上一個晚上才能開吃，因為此時的豬腳姜已經(jīng)被甜醋泡了一個晚上了，肉質(zhì)變得相當(dāng)?shù)能浘d。當(dāng)然，如果不著急的話，再在砂鍋中浸泡上一、兩個星期后味道更佳。這樣的方式烹煮出來的豬腳姜，味道甚是特別，初嘗時酸甜的湯汁帶著淡淡的姜味，而被醋浸泡已久的豬腳則更加的入味和軟糯，有入口即化之感。并且醋能夠?qū)⒇i腳的鈣質(zhì)融化，對于剛剛生產(chǎn)完的孕婦來說，能夠很好地補(bǔ)充鈣質(zhì)。而煲透的老姜腍而不辣，能補(bǔ)氣血，驅(qū)風(fēng)寒，溫經(jīng)補(bǔ)血，是鞏固身體健康，恢復(fù)元氣的較好美食。

　　豬腳姜能成為女人的滋補(bǔ)食品還有一個有趣的歷史故事。相傳明初時的廣東，有一戶以販肉為生的人家，娶了個美貌如花、孝順賢惠的媳婦。但成親數(shù)年來卻一直不孕育。這在“不孝以無后為大”的封建社會里，自然是不受到家里人的待見和認(rèn)可的。后來，家婆逼著兒子把她休了。

　　媳婦傷心之下，住進(jìn)山邊的一間破屋，不料發(fā)現(xiàn)自己竟已懷孕了。那時，前夫探望已休棄的妻子是不吉利的。丈夫只好每日將一些賣剩的豬蹄放在破屋前的一個大缸中。為了不讓豬蹄變壞，他倒了很多的陳醋在缸內(nèi)。為了保障妻兒的營養(yǎng)，丈夫還放了不少偷偷從家里拿來的雞蛋、生姜等，不斷熬煮。這便是豬腳姜的原型。

　　時間飛逝，多虧了豬腳姜的營養(yǎng)，孩子慢慢長大。而家婆每每想到兒子無后，便經(jīng)常心酸難抑。媳婦這時已原諒家婆，便叫兒子捧上一大碗姜醋豬蹄，上門回認(rèn)奶奶。

　　看到孫子的家婆悲喜交集，撫著孩子連說：“好酸(孫)，好酸(孫)。”從此，每逢哪家有男孩出生，主人都會熬一大煲豬腳姜分親鄰好友。

　　這道獨特的美味佳肴不僅是疍家人的傳統(tǒng)美食，也是廣東很多地區(qū)的經(jīng)典名菜。而很多在海南的疍家人，較初都是從廣東遷移過來的，因此在飲食習(xí)俗上也十分相近。豬腳姜之所以深受歡迎，就在于它讓人在品嘗美味飽口福的同時，又滋補(bǔ)了身體。自然營養(yǎng)，非服用補(bǔ)藥可比。

　　咸魚煲

　　簡單食材勾勒出的獨特佳肴

　　常年在海上作業(yè)的疍家人一直以來都是海魚的天生捕手，他們是較了解海鮮的水上一族，每天的飲食中也是三餐不離海鮮。因此不論是海鮮食材的獲得，還是海鮮的烹飪方法，沒有誰比疍家人更得心應(yīng)手的了。

　　而咸魚煲則是疍家人用海鮮烹飪的美味之一，這道佳肴曾經(jīng)在2009年被選入“三亞十大名菜”，它的食材和做法可以說是疍家人漁民生活的較佳體現(xiàn)。

　　做咸魚煲的原料之一是咸魚干。疍家人每天都會收獲大量新鮮的海魚，為了更好地保存下去，他們往往會選擇將海魚曬制成咸魚干。在上世紀(jì)的70至80年代，你還能常?？吹蒋D家人集體在港口附近的岸上晾曬魚干的壯觀之景。

　　除了在岸邊晾曬魚干，時常在海中漂泊的疍家人更多時候會在自己的漁船甲板上進(jìn)行魚干晾曬。在海風(fēng)和海面驕陽的共同作用下，咸魚干變得肉質(zhì)緊實而耐嚼，不僅獨具鮮味，也避免了在陸地上曬制時被蒼蠅蚊蟲等的干擾，大大減少了細(xì)菌對魚干的侵蝕。也從源頭上保證了疍家咸魚煲的獨特美味。

　　而咸魚煲的做法也十分符合漁家海上生活的簡單樸素，取曬好的咸魚干在水中泡發(fā)后，同五花肥肉一起放入砂鍋內(nèi)文火燉煮，快要出鍋時再撒上些許香蔥，一道魚香四溢的咸魚煲就做好了。

　　咸魚里的高鹽分直接滲透到肥肉中，而肥肉中的油脂又將咸魚的香氣勾帶出來，兩種食材之間相得益彰，共同呈現(xiàn)出了一種漁家簡單的美味。無論是搭配干飯還是稀飯，都是開胃下飯的頭選，滿足了成日在海浪中顛簸勞累的疍家人對生活美食的樸素追求。

　　手打魚丸

　　低效率中出美味

手打魚丸

　　魚丸對普通百姓人家來說并不陌生，無論是吃火鍋還是煲湯，魚丸都是人們做菜時常見的食材。但是大多數(shù)人吃魚丸都是從市場里購的加工魚丸，其中會參雜著別的配料諸如面筋或者其他配料以獲得彈性，并且大多數(shù)都是儲存在冰柜里已久，幾乎沒有半點魚的味道。

　　因此，與一般市場里售賣的加工魚丸不同，疍家人的手打魚丸是他們實實在在用魚肉現(xiàn)打現(xiàn)做的新鮮魚丸。而他們用來打魚丸的工具也十分的簡單常見，那就是我們平日里吃飯用的湯匙。疍家人取新鮮的馬鮫魚橫切處理，洗凈后直接用湯勺在魚肉面上反復(fù)刮下肉泥。這種方式雖然效率比較低，但是打出來的魚丸十分的新鮮而具有彈性。

　　魚丸打好之后，疍家人多數(shù)會直接下清湯火鍋里食用。煮熟的魚丸呈現(xiàn)出自然的乳白色，帶著新鮮的魚香，配上簡單的蘸料，吃得一口綿軟彈牙，美味得讓人欲罷不能。除了用火鍋煮魚丸之外，手打的魚丸還可以做成魚餅的方式，煎炸出鍋，又是別樣的風(fēng)味。

掃一掃或者搜索微信號：Lcy18876761354

長按識別二維碼

免費看房熱線（0898-66691855）

QQ號：

遠(yuǎn)離城市霧霾，帶上您最愛的人一起享受海島陽光！