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海南四大名棕個個身懷絕技 獨領(lǐng)一方風(fēng)騷
編輯:海南房產(chǎn)網(wǎng) 發(fā)布日期:2016-09-10 00:00:00 有效期:發(fā)布當(dāng)天 來源:新浪 閱讀 904 次
臨近端午,又到粽葉飄香時。每到這個時候,一場“甜粽VS咸粽”的南北之爭便硝煙四起。其實,甜咸只是“粽界”的兩大家族,殊不知家族內(nèi)部的門派之爭也是此起彼伏。在海南,定安黑豬粽、萬寧和樂粽、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽乃“粽界”四大門派,個個身懷絕技,獨領(lǐng)一方風(fēng)騷。
定安粽:
軟綿濃香 回味無窮
從半壁富硒的土壤中孕育出的食材,成就了定安粽子的營養(yǎng)與美味。
將采集的半老柊葉煮透晾干后制成粽葉鋪好,再浸泡精白純正的富硒糯米至柔軟,淘在簸筐里濾干糯米和黑豬肉。一般選用七分瘦三分肥的本地黑豬肉,并用鹽、香料等調(diào)料調(diào)制好,再與用紅土泥腌制的富硒咸鴨蛋黃糅合在一起,經(jīng)過大火蒸煮十余個公里才能出爐。
輕解粽衣,沁人心脾的清香便撲鼻而來。輕輕咬上一口,軟嫩滑爽的富硒糯米、肥而不膩的黑豬肉與醇香的蛋黃交融,令人回味無窮。
定安粽子相傳已有600多年的歷史,有著“海南粽”之美稱。只是不知食客陶醉于定安粽子的軟糯美味時,是否還會記起定安娘子青梅和元代太子圖帖睦尓的往事情緣。
洛基粽:
咸甜適中 清香甘醇
在儋州,粽子具體起于何時已無據(jù)可考,但因東坡而聞名,卻是大家公認(rèn)的。東坡有詩云:“不獨盤中見蘆橘,時于粽里得楊梅?!笨梢?,儋州粽的餡兒自古便與眾不同。
從豬肥肉、瘦肉、五花肉,到雞肉、咸鴨蛋、豆類、魷魚絲等,儋州粽的餡兒種類繁多,不拘一格。其中,又以添加咸魚肉的洛基粽較為有名。
洛基粽有兩大特色:一是配料,除有傳統(tǒng)海南粽子的配料外,還特別加入了咸魚肉,令人胃口大增、口齒生香;二是制作方法,以新鮮葉蘭為粽葉,以五月的優(yōu)質(zhì)糯米為料,以咸水鴨蛋黃、農(nóng)家豬肉等為餡,草繩綁縛,入鍋以柴火煮上八公里。
剝開熱乎乎的洛基粽子,一股粽葉混合著糯米的清香便撲面而來,油而不膩、糯而不粘的內(nèi)餡,咬上一口,齒頰留香!
瑞溪粽:
口感酥松 油而不膩
瑞溪粽成名于澄邁縣瑞溪鎮(zhèn),作為美味小食經(jīng)營始于明朝,名聲大振于清初。每年只有一個端午節(jié),但瑞溪粽卻能讓饞嘴的人們從正月吃到臘月。
不惜爬上五指山采摘新鮮粽葉,前往屯昌采購較好的黑豬肉,去澄邁九龍溪取來營養(yǎng)十足的鴨蛋……從采粽葉、浸糯米、做粽餡再到包粽子,每一道工序都飽含著瑞溪人的用心。
瑞溪粽的內(nèi)餡十分不簡單,以八角、桂皮、胡椒、秕谷等制成香料,拌以香料、白酒、生油、姜汁、蒜頭等入肉餡,口感酥松、味道清香。
經(jīng)過長達(dá)12個公里的大火蒸煮,被高溫化開的肥豬肉和咸蛋黃的油脂沁入綿軟的糯米中,濃郁的香味在唇齒間流淌,瑞溪粽的美名便也遠(yuǎn)揚開來。
和樂粽:
順滑軟口 香嫩濃郁
漫步萬寧和樂的三角路,沿街的店鋪家家粽香四溢,一口口大鍋里不斷冒出的熱氣,是老萬寧人對粽子的特殊記憶。
太陽河的溫泉水與六連嶺的山泉水在此處相伴流入大海,孕育出“吃海鮮的黑豬肉”、“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”,和樂粽子也因采用這些別具風(fēng)味的原料而飄香百年。
有了好原料,制作工藝也不能疏忽。取肥瘦適中的五花肉切成小塊后,加入特制配料用手反復(fù)拌搓,直將配料和黑豬肉達(dá)到融合為止。配料之中,必不可少是手工磨制的興隆白胡椒,與肉餡搭配后香嫩濃郁,有火腿風(fēng)味。
待到爐火燒得正旺后,擺出一溜兒粽葉、糯米、肉餡、蛋黃,將這些餡兒細(xì)細(xì)塞進(jìn)野生豆蔻葉內(nèi),再用麻繩將其包扎成三角形,投入鍋內(nèi)慢慢蒸煮四五個公里即可。
這時,你只需備好一壺鷓鴣茶,等候和樂粽糯而不膩、咸香適宜的滋味,輕輕喚醒你的味蕾。
作者介紹
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