在每一個廚房的烹飪中

神奇的“味”字

包含了無限的可能性

而這其中

辣以其獨特的舌尖刺激

成為主料、輔料中的寵兒

香辣中的“香”

主要來自油脂

那特有的脆爽口感

讓人流連忘返

在海鮮的烹飪中

很多人喜歡保留

它的原汁原味

但實際上只要手藝好

爆炒香辣

同樣能保留

海鮮原本的鮮香

還能催生出鮮辣的口感

在阿浪海鮮

每一道菜

口味從香辣到蒜香

烹飪從清蒸到爆炒

好吃的辣炒海鮮

一直位列食客排名榜單中的前位

1

香辣蟹

對許多食客來說

吃螃蟹是秋天 隆重的大事

所謂蟹肉上席百味淡

一只肥蟹可抵一桌好菜

因為螃蟹含有豐富的

蛋白質(zhì)及微量元素

對身體有很好的滋補作用

甚至還有

補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰等功效

是秋天大補之必吃

而在蟹的做法中

香辣蟹以其味道勁辣而稱道

佐以蟹肉的白嫩肥美

天氣漸涼之時吃

暖人心脾

食材的獲得

需要超長的辛苦和耐心

在食材的選用上

阿浪都是選用 鮮的活螃蟹

每只螃蟹必選

殼大如盤 殼質(zhì)堅硬的

這樣才能保證肉質(zhì)的肥厚和口感

他甚至不放過每一個細節(jié)

連蟹足都要仔細查看

確保蟹足堅硬和蟹體緊密相連

這樣才 是肥美

阿浪就是這樣的一個人

他對自己的要求很高

所以對自己所做的事情

都必須按照自己的標準規(guī)格

每只蟹 都是從清洗開始

解臍撕腮 一剁兩半

加鹽酒去腥

蟹肉的部分裹了一層薄薄的淀粉

保證水分和營養(yǎng)不流失的同時

又能炸得很香

油鍋中

隨著油溫的逐漸升高

青黃螃蟹一點點炸至金黃

看著酥脆可口

用豆瓣醬煸炒出紅油

辣椒花椒下鍋爆香

加入炸好的螃蟹翻炒

一定要加入

阿浪家的秘制調(diào)料

這種特殊的調(diào)料

經(jīng)過阿浪不斷的嘗試與改進

終制作出了 吃的香辣蟹

殼被炸制透明

每一塊蟹肉都用油炸到香酥

口感酥脆 吸飽了香辣的醬汁

同時蟹肉細膩彈滑

從蟹鉗到蟹腳都超有料

打開蟹蓋

蟹黃香軟 肉質(zhì)細嫩滑彈

蟹膏如腌好的鴨蛋黃

色澤紅亮 豐盈油潤

用筷子大大的一口塞進口中

味道瞬間在齒間爆裂

略帶香辣的鮮香

瞬間達到

特制的調(diào)味讓人口齒留香

在慢慢的回味中

品出香辣蟹勁爽的滋味

2

辣炒芒果螺

身為海鮮中的小家碧玉

芒果螺看起來很不起眼

然而

它卻是大排檔里

食客們配啤酒的 美味

芒果螺又稱油蛤

殼質(zhì)光滑泛著油光 殼背花紋細密

它肉質(zhì)細嫩 味道鮮美

而且物美價廉

通常幾十塊錢就可以炒一大盤

如此平價的海鮮本身卻含有

各種維生素和藥用成分

還有人體必需的微量元素

食用起來營養(yǎng)豐富

蛋白質(zhì)含量高

且蛤肉中含有

降低血清膽固醇的物質(zhì)

功效比常用的降膽固醇的

藥物谷固醇更強

在芒果螺的做法中

阿浪采用了北派的的辣炒

給予蛤肉香辣鮮美的味覺感受

每一道菜的原始

都要追蹤到食材的選用

對阿浪來說

挑選新鮮芒果螺

給食客 的舌尖感受

一直是他的宗旨

為了不影響菜的口感

阿浪家一定將

芒果螺中的沙子去除干凈

直至盆中渾水變清

蔥蒜醬煸香

芒果螺下鍋 料酒去腥

加入辣椒翻炒

在熱力的催發(fā)下

芒果螺慢慢一個接一個地張開殼

等著食客們的享用

如果你剛吃過飯

相信這

集辣與鮮于一盤的辣炒芒果螺

也 會引起你的食欲

用筷子挑起蛤肉

還能感受到肉的彈性

辣味激發(fā)了蛤肉的口感

辣爽中又Q彈鮮嫩

作為下酒菜 夠味

還非常下飯

久食不厭

這時候你再

嘬一口殼

湯汁瞬間被吸入口中

人生的滿足大概就是這一瞬間

都承載著阿浪對美食的

氣力、情意、和堅守

這種感情

化成桌案上的一粥一飯

小小海鮮，萬千滋味

如果你對于阿浪還不太熟悉

可以點擊以下鏈接

看看大眾點評上的網(wǎng)友們怎么說？

沒有豪華的裝修

也不在 繁華的地段

這是一家可以說

十分樸素的店

然而越來越多的好口碑

讓阿浪和他的海鮮料理店風靡

儼然成為億萬游客

關(guān)于三亞的美食記憶

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