天漸暗，夜來(lái)臨。街道上華燈初上、車(chē)水馬龍，無(wú)論是忙碌了 的上班族，還是剛結(jié)束 課程的學(xué)生，大家各自奔往不同的目的地。不過(guò)，相似的是，在這個(gè)熱鬧時(shí)候，往往是人們開(kāi)始渴望享用愉悅而美好的一餐的時(shí)刻。無(wú)論是母親十幾年口味不變的家常菜，還是街頭人潮涌動(dòng)的熱鬧餐館，總有一處能放松身心，享受美食帶來(lái)的慰藉。

在關(guān)于“吃什么”的問(wèn)題上，還有不少人鐘情于街頭巷尾樸素小店或是煙火氣十足的夜市，因?yàn)橹挥性谀菢拥沫h(huán)境中，才能吃出不一樣的生活味，吃出點(diǎn)不一樣的境界。在三亞憶恒夜市的一家花甲粉絲檔口，濃濃的鮮香味便深深吸引著不少前來(lái)感受煙火氣的食客。

料足、味美、花甲鮮，是食客們對(duì)這家店招牌菜的一致評(píng)價(jià)。點(diǎn)單后，店家盛上一大碗花甲，堆得如一座小山，再撒上蔥花、香菜、辣椒等配料，色澤鮮艷、分量忒足，首先在視覺(jué)上就能給人一種強(qiáng)烈的滿(mǎn)足感。

這道菜的核心吸引力，更在于味。無(wú)論是天南還是海北，重口味必須是夜市菜品保留項(xiàng)目。用錫紙包裹花甲、粉絲、大蒜、辣椒等，淋上老抽、蠔油、花椒油、豆瓣醬等調(diào)好的醬汁，再加入秘制湯底，將錫紙包裹好待用。等待十幾 ，湯汁與花甲融合，再放入烤箱中烤。數(shù) 后，湯汁開(kāi)始冒著熱氣，一顆顆飽滿(mǎn)的花甲依次開(kāi)殼，調(diào)味料的效果發(fā)揮到 ，不斷為花甲、粉絲等食材增添新的味道。當(dāng)花甲的濃濃鮮味撲鼻而來(lái)時(shí)，打開(kāi)錫紙包，倒入碗中，鋪上配料，這道倍受食客期待的菜肴便大功告成。

滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗美味花甲端上餐桌，話(huà)不多說(shuō)，食客們默契地紛紛吃上一口花甲，將包裹著濃濃鮮味的美食打包下肚，花甲的鮮、大蒜的香、辣椒的勁道以及花椒淡淡的麻，搭配得剛剛好。一般而言，吃上 顆花甲后，食客們便停不下來(lái)了，會(huì)不自覺(jué)地一顆、一顆、再一顆地吃起來(lái)，不斷地在口齒間強(qiáng)化花甲的鮮香美味。

泡在湯汁中的粉絲也美味十足，吃上一口，鮮、辣、麻的味道交融，順滑的口感配以 的味道。一口花甲，一口粉絲，再就著一口湯，滿(mǎn)足、美味又暖胃，學(xué)習(xí)工作了一整天的疲憊立馬消散。

店家介紹，一碗花甲粉絲美味與否，食材的新鮮程度很重要。美味的花甲，是這道菜的靈魂，也是消耗 的原材料，1至2天便需大量采購(gòu)食材，保證食材的新鮮。為了能讓花甲口感加分，店家每天會(huì)細(xì)致地浸泡、清洗花甲，以免花甲有沙，影響口感。

此外，若不想浪費(fèi)這鮮美的湯汁，還可以加上魚(yú)丸、年糕、金針菇、娃娃菜等“火鍋伴侶”，配菜吸收濃濃的湯汁，口感讓人欲罷不能。

“這道菜花甲分量十足，味道鮮美夠勁，湯汁好喝不膩?！边@家花甲粉絲檔口的一位忠實(shí)顧客徐小玲說(shuō)。

除了花甲搭配粉絲的傳統(tǒng)吃法外，店家把鮮味發(fā)揮到 ，還能加上螃蟹、蝦、魷魚(yú)、海白等海鮮。喜歡吃海鮮的朋友，這道鮮味十足菜肴定能讓大家意猶未盡，滿(mǎn)足對(duì)海鮮所有美好的想象。

吃在夜市，好吃不貴， 棒的還在于可以同時(shí)享受不同品種、不同口感的美食。一碗香噴噴的花甲粉絲，往往要配上清補(bǔ)涼、老鹽檸檬、燒烤才更令人滿(mǎn)足。

夜幕降臨，來(lái)到煙火味濃厚的夜市，吃的是大眾樂(lè)享美食的那份愜意，品的是平凡熱辣的市井人生。

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