觀賞型蔬菜是指植株相對較小、形狀奇特或株形優(yōu)雅、有較高觀賞價值的蔬菜，是集觀賞性、實用性為一體的稀特蔬菜，被譽為“植物模特”。它的出現豐富了老百姓家居裝飾效果，住在樓房的人們，在體驗自己創(chuàng)意樂趣的同時，營造出一派濃郁而新奇的田園風光。

目前，觀賞型蔬菜開發(fā)的成熟品種已有葉菜、果類、南瓜、葫蘆類等幾十種，具有可賞能吃，有花有果的新穎特性。觀賞蔬菜主要分三大類：一是葉菜類。這類蔬菜的菜葉顏色五彩繽紛，鮮艷多彩。如七彩菠菜，葉子濃綠而有光澤，葉莖呈現出黃色、金色、桃紅、深紅、白色等7種顏色。目前已開發(fā)上市的有七彩菠菜、紫葉生菜、金色和白色金針菇等。二是果實類。這類蔬菜的果實千姿百態(tài)，令人喜愛。如五彩椒、七彩椒，不僅株型美觀，而且其五顏六色的椒果觀賞價值極高。此外，還有飛碟狀的南瓜、手指般粗的黃瓜，奇形怪狀，色彩斑斕，叫人愛不釋手。三是菜果兩用類。這類水果蔬菜觀賞后可以當菜吃，還可以當水果吃。如櫻桃番茄，或紅似瑪瑙，或綠如翡翠，令人愛不釋手。此外，還有珍珠番茄、紅箭番茄等。

觀賞型蔬菜所提供的審美享受與各種花卉相比毫不遜色。比如七彩菠菜，葉莖呈黃色、金色、桃紅、深紅和白色等顏色，令人賞心悅目；比如辣椒、朝天椒是鮮紅的，青皮椒是嫩綠的，而五色椒，一株之中有青、紅、黃、紫等顏色，而且在果實成熟過程中會慢慢地由綠變紅或變黃，較終形成頂端紅黃相雜，底部青翠相擁的亮麗色彩，美麗動人。再如櫻桃番茄，看上去枝葉舒展，枝條下附著的點點明珠，或綠似瑪瑙，或粉如桃花，或紅勝朝陽，讓人愛不釋手。

觀賞型蔬菜所能給人提供的審美享受，與其本身所具有的美味相比毫不遜色。它不受地區(qū)和季節(jié)的限制，生長快，病蟲害較少，一年四季都可以種植。

觀賞型蔬菜是一種適宜家庭、辦公室擺放的特色蔬菜。根據觀賞器官的不同，分為觀果、觀花、觀葉等類型。觀賞蔬菜因主要擺放于室內，因而植株不宜高大，并且要選擇顏色艷麗、形態(tài)優(yōu)雅，或者形狀奇特、觀賞性強、觀賞期長的品種。觀果類的品種有：七姊妹椒、朝天椒、小米粒椒、櫻桃椒、黑朝天椒、棗形椒、風鈴椒、袖珍雪茄、黃秋葵；觀葉類的品種有廣西人參菜、紅葉生菜、細菊生菜、紅甜菜頭、觀賞羽衣甘藍、一點紅、新西蘭菠菜、薄荷葉、銀絲菜、玉絲菜、葉用辣椒、紫甘藍。除了選取適合自己口味的觀賞型蔬菜品種，在花盆及基質的選擇上也有很大的學問。盆的選擇以膠盆為佳，并且?guī)в械椎?，防止淋水時滲出影響環(huán)境及觀賞效果；盆栽宜采用基質栽培，盡量少用或不用泥土，以減輕盆的重量；以易于運輸為原則，基質可選用煤球渣、鋸末、菇泥、蔗渣、椰糠、中藥渣等；為增加基質面的美觀，可采用陶瓷土、珍珠巖、海藻等覆蓋。

觀賞型蔬菜是步袖珍蔬菜、盆栽蔬菜之后的一種新型蔬菜，具有很高的經濟效益、社會效益與生態(tài)效益。像迷你黃瓜，可以賣到50元一盆，像朝天椒，能賣到20元一盆，觀賞型蔬菜的經濟效益要比種普通蔬菜高數十倍。

專家預言，未來城鎮(zhèn)居民的陽臺和廳堂，將不再被僅供觀賞的花卉所獨占，觀賞型蔬菜將成為千家萬戶的新寵。 

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