王禮教在查看大米發(fā)酵情況。

　　王禮教將浸泡后的大米倒進(jìn)鍋里蒸煮。

　　王禮教燃起灶火煮酒。

 

　　王禮教在攪拌倒進(jìn)鍋里的酒糟。

　　王禮教蓋上特制的土器蓋。

　　王禮教用濕毛巾堵住鍋沿的縫隙防止水蒸氣泄漏。

　　王禮教將冷水倒進(jìn)盆里用于冷卻水蒸氣。

　　王禮教用管子與土蓋連接將流出的水蒸氣(就是制成的酒)收集進(jìn)土罐里。

　　王禮教在品味自己親手釀造出來的醇正米酒。

　　王禮教在這座古宅大院中已經(jīng)釀酒30年。

　　瓊海有個(gè)鄉(xiāng)村叫仙寨，仙寨有幢近300年歷史的古宅，主人王禮教靠釀酒為生，他平素滴酒不沾卻能釀出醇香的米酒。

　　走近這幢位于村子的古宅，聞到的不是老屋常有的霉味，而是佳釀特有的醇香。今年61歲的人王禮教祖輩靠釀酒謀生。改革開放之初，他重操祖業(yè)，從此一干就是30年。他平素?zé)熅撇徽?，釀酒時(shí)只看蒸餾水流出多寡快慢就知道酒的濃度。他家庭院里整齊排放著不少土罐，平時(shí)輪流用來浸泡大米，一罐大米浸泡十天，每天將一罐倒進(jìn)鍋里蒸煮，流出的水蒸氣化成的水用管子接住裝入一只密封的土罐里，這就成了純正的米酒。他釀制的米酒色香味俱佳，且一般只生產(chǎn)5公斤，全被鄉(xiāng)鄰定購，收入僅區(qū)區(qū)20多元，加上用酒糟養(yǎng)豬的收入，日子過得雖緊巴，但也足夠他個(gè)人生活。他兩個(gè)兒子一個(gè)在城里工作，一位到泰國打工，如今釀酒已經(jīng)規(guī)模化，技術(shù)先進(jìn)，他 的這門子手藝怕是再也無人仿效了。

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