新鮮水果，一直是孤家寡人，雖然她清新甜美，人見(jiàn)人愛(ài)，卻沒(méi)有什么食材敢輕易和她搭配。洗洗吃，削皮吃，榨汁喝，口感再如何美妙，甜得跟蜜一樣，但是不是還缺少了點(diǎn)什么？直到水果在海南遇見(jiàn)了辣椒鹽。

　　在海南的大街小巷，總能看見(jiàn)有婦女推個(gè)小車在賣芒果。尚顯青澀的芒果被切片放在塑料盒里，看著就讓人酸得流口水，直接下嘴恐怕是吃不了幾塊的。但是撒上一點(diǎn)辣椒鹽就不一樣了，酸味被辣味和咸味一中和，馬上就有了豐富而獨(dú)特的口味，讓人吃得停不下來(lái)。

　　有此魔法的還有番石榴、楊桃、菠蘿……事實(shí)上，大部分熱帶水果都能和辣椒鹽發(fā)生美妙的化學(xué)反應(yīng)，尤其是一些還沒(méi)有熟透的水果，都可以這般嘗試一下，別有風(fēng)味。個(gè)中原因，有的是因?yàn)辂}和辣椒對(duì)味覺(jué)的提振，令甜的吃起來(lái)更甜；有的是因?yàn)辂}對(duì)酸澀味道的中和；有的是因?yàn)辂}對(duì)水果中刺激性蛋白酶、堿性物質(zhì)的脫敏效果，比如菠蘿，不泡一下鹽水簡(jiǎn)直無(wú)法下口；也有時(shí)候，習(xí)慣了水果蘸鹽吃的海南人民，單純只是任性。

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