海南四大名菜為：文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂(lè)蟹。海南簡(jiǎn)稱(chēng)瓊，由于盛產(chǎn)椰樹(shù)，故又有椰島之稱(chēng)。這個(gè)海岸線長(zhǎng)達(dá)一千五百多公里的中國(guó)大島，與東南亞多國(guó)接鄰，素以海南雞飯聞名于海內(nèi)外。其實(shí)，海南島的風(fēng)味菜式非常豐富，不止一味，其中以四大名菜較為。

文昌雞

號(hào)稱(chēng)“海南傳統(tǒng)四大名菜之頭”。因產(chǎn)于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。據(jù)傳，文昌雞較早出自該市潭牛鎮(zhèn)天賜村，村外多榕樹(shù)，樹(shù)上古枝參天，濃蔭遮日，樹(shù)下綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲(chóng)，追逐嬉戲，繁衍生棲，文昌雞的特點(diǎn)是個(gè)體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。一般現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)雞方法：將純種雞苗交給農(nóng)戶放牧飼養(yǎng)120天，回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。

關(guān)于文昌雞的由來(lái)還有一個(gè)典故。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只文昌雞請(qǐng)皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱(chēng)贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中較早養(yǎng)雞人姓蔡，故文昌雞亦稱(chēng)蔡氏雞。

在海南素有“沒(méi)有文昌雞不成席”之說(shuō)。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），是中國(guó)較佳食用型雞種之一，較能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會(huì)脫口而出的一句話“棒！”同時(shí)配以雞油，雞湯精煮的米飯，俗稱(chēng)“雞飯”。 吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒(méi)有吃醋的習(xí)慣，桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

嘉積鴨

盛產(chǎn)于海南瓊海市嘉積鎮(zhèn)。相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱(chēng)“番鴨”。其長(zhǎng)相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于嘉積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故人們把嘉積飼養(yǎng)的番鴨稱(chēng)為嘉積鴨。據(jù)測(cè)定，嘉積鴨肉含蛋白質(zhì)34%，比雞和豬，牛肉含量都高，脂肪則占12%左右，比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一種肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補(bǔ)虛暖胃，強(qiáng)筋壯骨，活血行氣。

民間把嘉積鴨視為補(bǔ)虛勞之食，取冬蟲(chóng)草一起燉食，滋補(bǔ)之功更大，如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。講到了享受嘉積鴨，佐料也特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸，姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽，白糖，辣椒醬調(diào)成。那么這令人垂涎三尺的嘉積鴨是如何喂養(yǎng)的呢？這以瓊海市嘉積填肥鴨較為出眾，它的特點(diǎn)在于：從小給小鴨仔喂養(yǎng)淡水小魚(yú)蝦或蚯蚓、蟑螂，養(yǎng)到70天左右時(shí)開(kāi)始填肥，也就是“填鴨”把米飯，米糠，豆餅等揉和成團(tuán)，往其嘴里塞，三次。經(jīng)過(guò)20多天的填肥，這時(shí)鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式喂養(yǎng)的嘉積鴨，稱(chēng)為“正宗嘉積鴨”。一般嘉積鴨有白斬、板鴨、烤鴨三種食法，但以“白斬”較能體現(xiàn)原汁原味，固而較為出名。

東山羊

自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并是“貢品”，為海南四大名菜之一。

東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧市東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃，膩而不膻。東山羊通體呈黑色，它的性成熟較早，三至六月齡即性成熟，母羊5至8月齡即可配種，公羊十至十一月齡可開(kāi)始利用。母羊年產(chǎn)1至2胎，產(chǎn)羔率150%-200%。東山羊適應(yīng)性很好, 既可以適應(yīng)放牧, 也可以適應(yīng)舍飼。尤其對(duì)溫?zé)釛l件比較適合, 它主要適合在我國(guó)的南方, 氣候比較溫暖的地方飼養(yǎng),尤其是在長(zhǎng)江以南地區(qū)飼養(yǎng) .

東山羊是在海南特殊的自然地理和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下而形成的一個(gè)地方優(yōu)良肉用品種.在體型外貌方面, 它在山羊當(dāng)中是屬于體型比較大的一種. 成年體重可達(dá)40到50公斤, 外貌特點(diǎn)是它的公羊母羊都有角都有胡須, 頸部比較細(xì)長(zhǎng), 體質(zhì)比較結(jié)實(shí),毛色短而發(fā)亮。

東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料、味料，經(jīng)過(guò)滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)。每種吃法都有各自的特色，但總地來(lái)說(shuō)，就是好吃。

我們吃了以后，都張口叫絕， 色澤金黃，裝盤(pán)整齊，肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

和樂(lè)蟹

產(chǎn)于海南萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬，肉肥膏滿著稱(chēng)。和樂(lè)蟹得烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。

“清蒸和樂(lè)蟹”的特點(diǎn)是：突出了和樂(lè)蟹的原汁原味，其蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似咸蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營(yíng)養(yǎng)。而且，它還有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的藥用功效。對(duì)人體可謂是有百利而無(wú)一害。

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