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編輯:海南房產網 發(fā)布日期:2016-09-10 00:00:00 有效期:發(fā)布當天 來源:海口晚報 閱讀 5419 次
文昌雞: 是中國較佳食用型雞種之一,在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥,放養(yǎng)8-9個月再用籠圈于安靜避光之處,飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主,另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。
加積鴨: 產于瓊海市,又稱“番鴨”,據傳300多年前由華僑從馬來西亞引進。該鴨紅冠黃蹼,羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異,故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩,營養(yǎng)價值高,因此人們把加積地區(qū)飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。該鴨肉肥而不膩,白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。海南民間把加積鴨視為補虛勞之藥食,取冬蟲草一起燉食之,有養(yǎng)胃、補血、生津之功效。
東山羊:產于萬寧縣東山嶺,毛色烏黑,肉肥湯濃、膩而不膻。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鷓鴣茶等稀有草木所至。東山羊自宋朝以來就已享有盛名,并曾被列為“貢品”。東山羊的食法多樣,有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等,各具特色,皆是難得的美味。
和樂蟹:產于萬寧縣和樂鎮(zhèn)一帶海中,膏滿肉肥為其它蟹種罕見,特別是其脂膏,金黃油亮,尤如咸鴨蛋黃,香味撲鼻,營養(yǎng)豐富。和樂蟹食法多樣,較常見食法是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的調料,原汁原味,美在其中。與內地河蟹相比,和樂蟹有兩個特點:一是脂膏幾乎整個覆于后蓋,膏質堅挺;而內地河蟹膏質爛軟,為塊狀,數量顯然比和樂蟹少。二是和樂蟹比內地河蟹肉質優(yōu)而量多。此外,曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一種直行的蟹)也都有名。
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曲口海鮮:曲口灣位于東寨港,出產青蟹、血蚶、蠔、對蝦為較佳。所產青蟹一般每只重達0.5公斤,似和樂蟹。曲口除8至9月因母蟹排卵期而少見青蟹外,其余10個月均產蟹,尤以清明和冬至前后為較好。青蟹食法多樣,多為清蒸。民間所制蟹餅,甜脆清香,別具風味。血蚶體內有汁似血,開水稍燙即食,味甚甘美,還有化痰、治胃酸過多之效。民間有用炭火烤的食法,叫做“原味血蚶”。一些人家有大年初一吃血蚶的習俗。人們把蚶殼當作兩扇“門”,蚶肉視為“元寶”。大年初一吃蚶就是新春伊始開“門”見“寶”。蠔為牡蠣之肉,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,還有藥用價值,煮湯似奶汁,素有“海底”之稱,蠔的食法炸、燒皆宜,而鐵板生蠔更有風味。血鱔是一種特別的鰻類,無骨無刺,渾身是血,肉細湯濃,營養(yǎng)極豐富,食法可清蒸可油炸。曲口的對蝦有墨吉對蝦和斑節(jié)對蝦,以體大、味美而著稱。
梅花參:是海南省特有的海珍,三亞“三絕”之一。主要產在南海諸島海域。海參為“海產八珍”之頭,尤以梅花參為較珍貴。梅花參較長可達1.2米,重12至13千克,故稱“海參”。梅花參對環(huán)境變化敏感,當受到刺激時,如海水污染、海水比重和溫度劇變,會引起自身腐爛或自行吐出內臟。排臟后的海參,在良好水質條件下,又會再生。更有趣的是,梅花參的泄殖腔內有一種魚共生。此魚象手指般大,全身呈棕紅色,頭部稍大,身體光滑細長,約20厘米左右。當它感到水惡化時,會從參體內部伸出頭來。因而,憑它可觀察梅花參對環(huán)境變化反應。 梅花參經濟價值很高,既是滋補品,又可治病抗癌,有一定的防衰老作用。梅花參可用雞湯清燉,也可切片加輔料清沙,還可以甜吃,即用海參、雞蛋、桂圓加冰糖清燉。
鮑魚:是三亞“三絕”之一。鮑魚非魚,而是屬于貝類,是一種海產軟體動物。主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚有晝伏夜出的習性。白天,它緊貼在數米水深的石塊和石洞壁上。采鮑者拿小鐵鉤,悄悄潛下海底,窺準鮑魚,迅速用鉤一鉤,鮑魚從巖壁上脫下來,就馬上把它接進網袋里。鉤鮑魚鉤就得成功,否則,就是把它鉤得四分五裂,它也不會脫離巖壁。每年3至9月是采鮑季節(jié)。7至8月是鮑魚的繁殖期,其時鮑魚性腺發(fā)達,肉又厚又肥。文昌縣龍樓鎮(zhèn)一帶也盛產鮑魚。
后安鯔魚:是萬寧特產之一,盛產于后安小海。鯔魚又分為烏頭鯔、白宜鯔、赤魚鯔、青鯔、硬磷鯔5種。后安鯔魚,體長稍扁,頭部平扁,下頜前端有一突起,上頜有一凹陷,背鰭兩個。小的長約10厘米,大的長約50厘米。鯔魚以泥表所附的硅藻及其它生物為食物。 后安鯔魚四季均可捕獲,秋冬為旺季。它是高端魚種,海鮮補品。不但是宴席上的佳肴,又是老少病弱者、婦女產后的較佳補品之一。
海膽:又叫海刺猬,是一種棘皮動物,呈圓形、半球形或心形。文昌縣龍樓所產的海膽比較有名。海膽雖然其貌不揚,但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物,營養(yǎng)價值很高。它可生食,也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”,列為風格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮,吃起來鮮美可口,別有風味。
龍蝦:龍蝦是生活于熱帶、亞熱帶淺水海域的海洋動物,是蝦中佼佼者。它披盔帶甲,還有兩條長長的觸鞭,美麗威武。海南產好幾種龍蝦,在文昌東郊椰林等地,游人可在養(yǎng)殖的網中自選鮮活龍蝦,即時品嘗美味。龍蝦是名貴的食品,其肉軟滑,鮮腴可口。在海南,多是生吃龍蝦(蘸上芥末和調料),并以蝦頭、尾、足等熬粥;也有炸、爆炒、清蒸的吃法。龍蝦、對蝦、基圍蝦構成海南美食中主菜一族。
臨高乳豬:是全國特有的豬種,體小腰直,皮薄肉瘦。燒烤后,色澤油紅,皮酥肉香。此豬暢銷港澳,久享盛名,是海南傳統(tǒng)的出口產品。
石山壅羊:產于瓊山市,圈養(yǎng),飼以石山(屬死火山)地區(qū)經過挑選的“羊草”,使之皮細肉嫩,不膩不膻。較佳的壅羊是出生半月至20日羊羔或是圈養(yǎng)兩個月左右、重約15公斤的中羊。壅羊的食法有湯涮、白切、紅燜扣羊和藥燉,以羊肉火鍋為有名。剁羊骨成塊,熬湯,湯中配以鮮筍和酸菜,將皮肉薄片燙煮,肉香此滑,其湯酸甜宜人。 石山羊肉火鍋的佐料十分講究,味道奇特,除用什錦醬為主外,還有姜泥、蒜泥、香油、味精、搗碎的炒芝麻或花生以及醋等,其味香甜中略有酸辣。目前,在石山地區(qū)已形成一批羊餐館。
溫泉鵝:溫泉鵝是萬泉河沿岸農戶飼養(yǎng)的本地雜交鵝,有架子階段野外散養(yǎng)以食百草為生,育肥階段入籠填養(yǎng),以糠等粗飼料填食,具有營養(yǎng)豐富,肥而不膩,清淡原味,淳香可口的特點,鵝血含豐富的蛋白質及鐵、鈣、鋅、銅等10余種對體有益有微量元素,多食可提高人體免疫功能,防止疾病。我國醫(yī)藥繕
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