瘦肉精、蘇丹紅、染色饅頭……近年來，一件件食品安全問題曝光在公眾面前，使得食品添加劑成為大家關(guān)注的熱點(diǎn)，并致使很多消費(fèi)者“談食品添加劑變色”。食品添加劑真的那么可怕嗎?它到底是一種什么物質(zhì)，怎樣添加才是無害?而瘦肉精、蘇丹紅等是否屬于食品添加劑?記者就此采訪了海南省質(zhì)監(jiān)局有關(guān)專家。

　　什么是食品添加劑?

　　食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

　　據(jù)了解，目前我國公布的可以使用的食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

　　食品添加劑到底有沒有害?
　　
　　“只要按規(guī)定添加，食品添加劑對人體是無害的。”海南省質(zhì)監(jiān)局食品安全監(jiān)督管理處處長陳川說，甚至食品添加劑在生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮著重要的功能和作用。食品添加劑不但能防腐保鮮，還能夠改善食品的觀感和口味。

　　其實(shí)，我們每天吃的食品當(dāng)中都含有食品添加劑，比如吃一個(gè)三明治，就可能同時(shí)吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、PH調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。倘若我們的食品中不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃或難以保存。

　　現(xiàn)在，人們又發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能：腐乳的紅顏色是紅曲染紅的，紅曲由大米發(fā)酵來的，研究發(fā)現(xiàn)，紅曲能夠降血脂，它既是色素又是功能性添加劑;從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能;從玉米芯里面提取的木糖醇具有護(hù)肝、防齲齒的作用。

　　食品添加劑對人類有這么多貢獻(xiàn)，卻被許多人誤解、誤用。那么屢屢爆出的問題食品又是怎么回事呢?

　　三種現(xiàn)象致食品添加劑蒙冤
　　造成食品添加劑恐慌的大罪魁禍頭就是非法添加劑，如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等。

　　“這些根本不是食品添加劑，它們的成分是化工原料，是國家明確規(guī)定不能添加進(jìn)食品里面的。”陳川說，但是很多不法商家在利益的驅(qū)使下，非法將這些放進(jìn)食品里，造成有害食品，導(dǎo)致這些非法添加物的罪名扣到了食品添加劑的頭上，引起群眾誤會(huì)。

　　其次是食品添加劑的超范圍使用。“一些食品里面是不允許添加某種食品添加劑，但被商家添進(jìn)食品里，這就違法的。”例如，近期掀起的染色饅頭風(fēng)波，陳川解釋到，不法商家將檸檬黃色素加入饅頭里變成玉米饅頭，這實(shí)際上是一種造假的行為，并不代表檸檬黃色素等食品添加劑有問題。

　　“像檸檬黃這樣的食品添加劑，國家允許在其他種類的食品生產(chǎn)中使用，但在饅頭里是不能添加的，商家這樣做就是違法的。”陳川說。

　　第三種是食品添加劑超量使用。很多不法商家為了讓食品的保質(zhì)期更長久、色澤更鮮艷，有時(shí)會(huì)隨意添加或超量添加食品添加劑，這也是導(dǎo)致人們誤認(rèn)為食品添加劑有害的原因之一。“每種食品添加劑都一定量的添加標(biāo)準(zhǔn)，商家必須以較低限量為主進(jìn)行添加。”陳川說。

　　海南每個(gè)月進(jìn)行39個(gè)批次產(chǎn)品的監(jiān)測
　　據(jù)了解，海南每個(gè)月會(huì)對39個(gè)批次的產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格會(huì)當(dāng)即要求整改。其次在產(chǎn)品出廠前，質(zhì)監(jiān)部門會(huì)對其進(jìn)行監(jiān)督抽查，以保證流通在市場的產(chǎn)品是安全的。

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