澄邁粉

據(jù)說海南粉的發(fā)源地在澄邁。相傳明末一位陳姓閩南人遷居澄邁老城，他母親生病后，吃不下飯，孝順的陳姓閩南人把米發(fā)酵、壓碎、弄成粉、打成條，然后每天不停變換多種調(diào)料，做出來的粉都有不一樣的味道，讓母親胃口大開，每天都吃很多。較后病終于好了。據(jù)《正德瓊臺志》記載，當(dāng)時全島共有121個較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤?！　?/p>

腌粉是海南粉的代表。腌粉以腌技見長，一碗粉要用10余種特殊佐料腌制，這些腌料往往是各店攤自制，據(jù)說配方密不告人。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。腌粉味道頭推澄邁。

可能是水質(zhì)與草料的關(guān)系，澄邁的肉牛肉質(zhì)優(yōu)良，“瑞溪牛肉干”更是聞名遐邇。澄邁粉就是因?yàn)橛?ldquo;瑞溪牛肉干”加盟作腌料，為其增添了特別的美味，因而使澄邁粉獨(dú)樹其名。
制作過程：

1、粉條的制作：將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30公里后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進(jìn)粉碎機(jī)中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質(zhì)，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細(xì)條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條；

2、粉條的食用：抓適量凈粉條于碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉于絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進(jìn)食。

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