都說民以食為天，吃才是人生較幸福的大事。在傳統(tǒng)的生活中，人們就地取材，選取大自然較慷慨饋的食材，通過符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的烹飪手藝，詮釋著對美食的理解。在海南，每個(gè)城市較具特色的菜都有哪些?

?？邶S菜煲：煲滿的祝福

每年大年初一，海口市當(dāng)?shù)鼐用穸紩?zhǔn)備齋菜煲祭祀祖先與神靈，祝愿自己及家人能夠銘記多種可貴的人生品格，也祝愿全家人在新的一年幸福順利。因此，齋菜煲用料都是世代傳承的，每一種用料都經(jīng)精心挑選，有著深刻的寓意。

齋菜煲的用料有：腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳、黑豆芽、甜菜、水芹、發(fā)菜、慈菇、花生、青蒜、蕎頭、黃豆干等。這些菜各有不同的含義。如發(fā)菜寓意發(fā)財(cái)，財(cái)源滾滾日進(jìn)斗金;甜菜，生活甜蜜美滿;水芹，勤勞肯干;慈菇，海南方言除舊的諧音，辭舊迎新之意;黃豆干寓意金條;花生，長生果，寓意家人健康長壽……

三亞羊欄酸魚湯：酸甜的回風(fēng)

追溯酸湯魚的由來，有人認(rèn)為是疍家人頭創(chuàng)，但卻在羊欄發(fā)揚(yáng)光大。在三亞市區(qū)，隨處可以見到三亞酸湯魚的招牌，可是要說正宗，須到羊欄當(dāng)?shù)?。在羊欄?zhèn)上有多家酸魚湯店，到店之后，在魚缸中選擇一條看中的魚(酸魚湯選擇普通魚種即可)。菜上桌之后或許你會覺得菜色普通，但是一勺湯入口，唇舌間淡淡的酸和甜會告訴您什么叫“驚艷”和“驚味”。湯還是那盆白色魚湯，里面被切成五棱花狀的酸楊桃、紅紅的西紅柿、大粒的酸豆，點(diǎn)綴在大塊的魚肉間，怎么看怎么覺得美，就這么輕易的愛上這個(gè)個(gè)性酸酸甜甜的美味。夾上一塊魚肉沾著本地的黃燈籠辣椒，則是另外一種不同的享受，令人回味十足。

文昌雞：較濃的海南鄉(xiāng)味

在海南有著無雞不成宴的說法，不管是節(jié)假日還是宴請朋友，都不可缺少。作為海南傳統(tǒng)菜，文昌雞其肉質(zhì)滑嫩、皮薄骨酥、肥而不膩、香味甚濃。配上咸鮮味型或酸甜味型的佐料都能吃出不同的風(fēng)味。

文昌雞據(jù)說源于文昌市的潭牛鎮(zhèn)天賜村。村里有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，雞吃進(jìn)肚里，從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養(yǎng)成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種。如今，文昌雞不僅是海南四大名菜之頭，也被中國烹飪協(xié)會評選為“中國名菜”，并列入國家“無公害農(nóng)產(chǎn)品”。

瓊海嘉積鴨：番瓊交匯成美味

嘉積鴨作為海南傳統(tǒng)名菜，也是海南四大名菜之一。據(jù)瓊海縣志記載：“民間驗(yàn)方稱，嘉積鴨是補(bǔ)虛勞之圣藥，常以冬蟲草燉食，可滋補(bǔ)身體;與海參燉食，滋補(bǔ)之力更大;與糯米煮成粥，則有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。”因此，加積鴨以其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

嘉積鴨又稱“番鴨”，據(jù)傳300多年前由瓊籍華僑從馬來西亞引進(jìn)。較早在瓊海市嘉積鎮(zhèn)養(yǎng)殖，并因當(dāng)?shù)匾粦舳⌒站用竦娘曫B(yǎng)而傳出名聲。丁家養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初長時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米糠摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長成肉鴨。以這樣方法飼養(yǎng)的番鴨脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養(yǎng)價(jià)值高，再搭配上用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖、辣椒醬調(diào)成的佐料更是令人胃口大開。

萬寧東山羊：千年流傳的貢品美食

海南四大名菜中，萬寧就以東山羊與和樂蟹占據(jù)兩個(gè)名額。東山羊自宋朝以來就久負(fù)盛名，曾被列為“貢品”。1962年，中國的劇作家、詩人田漢游覽東山嶺，嘗了東山羊的美味后賦詩贊曰：“瓊州多勝地，此嶺獨(dú)巋然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉?！?br/>

東山羊之所以被人們所喜愛，是因當(dāng)?shù)卦诜硼B(yǎng)的過程中，羊在東山嶺上活動(dòng)量足，并長期食用東山嶺的鷓鴣茶導(dǎo)致羊肉食無膻味、肥而不膩，而且具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏防濕熱美容之功效。東山羊的食法有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊,干煸東山羊,打邊爐(火鍋)等多種，各有特色。本地善食之人喜歡吃二十斤以內(nèi)的小羊或乳羊，這樣的羊肉打火鍋湯色乳白、膘少肉嫩、入口鮮甜。如果到萬寧東山嶺可以挑戰(zhàn)自己的味蕾極限，吃上一桌全羊宴，保證讓你盡興而歸。

陵水老虎魚粥：天下粥的秘密

“天下粥”是陵水縣疍家漁排上的一大招牌，以老虎魚(也稱刺豚、氣鼓魚)為主料，然后配上當(dāng)?shù)厣系刃旅装局贫?。老虎魚生活在海底珊瑚礁，其渾身長著刺，在遇敵時(shí)，便把隱藏在皮層下的能克敵制勝的刺全部鼓了起來。老虎魚非常的可愛，當(dāng)從水上撈出來時(shí)，它提著小嘴，不停喘氣，肚子一會兒便漲成一個(gè)圓球。

“老虎魚”本身沒有太多的肉，主要是魚皮下粥，營養(yǎng)價(jià)值很高，皮質(zhì)還含有十幾種人體不可缺少的微量元素，常吃能潤膚美容，益壽延年，尤其膠質(zhì)較為豐富，是治療胃潰瘍、胃痛、胃垂等腸胃病的上等中藥材。

定安骨頭湯：葷素的搭配