鍋邊湯

　　在瓊海，無論是城區(qū)大街小巷或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)，到處都能看到雜糧店的身影。

　　如香港人鐘愛絲襪奶茶和黃油菠蘿包一般，瓊海人也離不開各式各樣的雜糧小吃：雞屎藤糖水、脆皮高粱卷和甜薯奶等小吃都是當(dāng)?shù)?具特色的下午茶。

　　下午，清涼的海風(fēng)吹散了街道上升騰的暑氣。這個時候，喝上一碗清香的椰奶清補涼，吃上一份甜美的雜糧，滿足踏實的感覺，頓時溢滿心間。

　　瓊海的雜糧小吃就地取材、代代相傳，不僅蘊含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，甚至還由此發(fā)展出“原始生態(tài)、土生土養(yǎng)、土里土氣、五谷養(yǎng)生、生生不息”的瓊?！半s糧文化”。

　　雞屎藤糖水

　　雞屎藤的名字總讓許多人“聽而卻步”，但實際上是一種汁液香醇的野生藤本植物。

　　據(jù)《海南島植物志》所載，雞屎藤有著“海南土參”的稱號，能夠清熱解暑，美容養(yǎng)顏，緩解風(fēng)濕骨痛，具有豐富的營養(yǎng)價值。

　　雞屎藤糖水

　　海南人素有食用雞屎藤的傳統(tǒng)，瓊海*為普遍。當(dāng)?shù)厝顺嗽谧约抑谱鞒允惩猓?主要是將它作為風(fēng)味小吃來經(jīng)營銷售。在瓊海，雞屎藤糖水是眾多甜品店和夜宵攤店的主打產(chǎn)品，一些 的餐廳酒樓還將它列為特色甜品專門向游客推介。

　　每年七月份左右，雞屎藤茂密生長，瓊海的村民們手挎竹籃結(jié)伴而行，到山坡上、水溝邊采摘雞屎藤，回到家后將雞屎藤搗碎，或研磨成粉或磨碾取汁和米粉一起搓揉，捏成同小指一般長短、粗細(xì)的長條，便可以下鍋燒煮了。

　　剛煮好的雞屎藤粿仔晶瑩剔透，泛著清香。將其一一撈出后，配上紅糖或椰奶等食材制成的甜湯，便成了一道天然的綠色甜品。品嘗一口，雞屎藤的草本香氣和糖水的細(xì)膩甜蜜洋溢在唇齒間，令人口齒生津。

　　脆皮高粱卷

　　瓊海的雜糧小吃中不僅有如雞屎藤糖水一般甜蜜嬌軟的“美人”，也有像脆皮高粱卷這類酥脆可口的“帥小伙”。

　　脆皮高粱卷是近幾年興起的雜糧小吃。據(jù)傳聞，瓊海一家雜糧店的廚師在制作空心煎堆時得到靈感，對制作工藝稍加改良，研制出油脂更低，熱量更少，養(yǎng)生價值高的脆皮高粱卷。一推出便受到廣大食客的認(rèn)可和喜愛，迅速風(fēng)靡瓊海的大街小巷。

　　脆皮高粱卷

　　脆皮高粱卷主要由高粱面皮卷著椰絲油煎而成。在制作面皮時，廚師將紅高粱面、糯米、丁面和少許白砂糖混成一團，經(jīng)過多次搓揉、拍打成緊實勁道的面團。隨后將面團揪成一團，按成面皮，放入不粘鍋內(nèi)用少量植物油煎炸。

　　脆皮高粱卷*大的特色就是外脆內(nèi)嫩，在油煎過程中對火候的控制尤為重要，廚師必須以非常細(xì)致的耐心將面餅在鍋里不停地轉(zhuǎn)動，以使其受熱均勻。

　　約10多 高粱面餅煎熟后，再均勻撒上新鮮椰絲、花生和芝麻，快速將其卷在一起，*后切成塊狀，一道外脆內(nèi)嫩，風(fēng)味獨特的小吃就可以端上餐桌了。

　　脆皮高粱卷雖然其貌不揚，但別有一番獨特滋味。在面卷剛出鍋后留有余溫之時入口，輕輕一咬盡是酥脆，混著椰絲的淡淡奶味，薄香松脆，令人回味無窮。

　　甜薯奶

　　細(xì)滑可口、香味撲鼻的甜薯奶也深受瓊海人喜愛。雖然名字中帶有“奶”字，實際卻沒有一丁點乳制品。它在煮熟后，米團細(xì)滑可口誘人，湯汁濃白像牛奶，因此得名。

　　甜薯甩

　　聽本地人介紹，制作甜薯奶的原料是磨成粉漿狀的大米和去皮磨成糊狀的甜薯，制作者將兩者充分?jǐn)嚢韬?，便得到一份粘稠的奶白色糊狀原料。在烹煮時，要以手抓起一團原料，握成拳狀，輕輕一擠，再將球狀糊漿刮到沸水里，煮熟加調(diào)料即成一碗香滑可口的甜薯奶。

　　甜薯奶可分為甜、咸兩種。剛呈上的甜薯奶冒著熱氣散發(fā)著甜薯和米漿的清香，食客可依照個人口味添加調(diào)料。

　　好甜口的人，會向甜薯奶里撒上紅糖和生姜皮。嘗一口，紅糖甘甜古樸的味道和生姜熱辣的口感便滑入喉頭。

　　喜咸食的人，加的配料會更講究一些，先撒上一層炒熟磨碎的芝麻，滴幾滴上好的香油，倒上一大匙海南特產(chǎn)的鮮蝦醬，再配點辣椒油，香味撲鼻的咸味甜薯奶就算做好了。一口下去，味蕾被層次豐富的味道打開，唇齒留香。

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